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Hosted by the SOT Food Safety Specialty Section and Hispanic Organization of Toxicologists Special Interest Group
Este webinar está dirigido a toxicólogos, químicos de alimentos, científicos regulatorios y profesionales de salud pública de habla hispana.
This webinar is intended for Spanish-speaking toxicologists, food chemists, regulatory scientists, and public health professionals.
La toxicología ha evolucionado hasta convertirse en una sólida disciplina científica desde el siglo XVI, cuando Paracelso, considerado el “Padre de la Toxicología”, estableció el principio básico pero fundamental de que “la dosis hace el veneno”. La toxicología suele asociarse principalmente con la industria química y farmacéutica; sin embargo, desempeña un papel igualmente relevante en la evaluación de la seguridad química de los alimentos, un campo que está recibiendo una atención cada vez mayor tanto por parte de la comunidad científica como de los consumidores. Aunque los alimentos son esenciales para la supervivencia humana, también pueden presentar riesgos, lo que resalta la relevancia del principio toxicológico de que “la dosis hace el veneno”. Los principios fundamentales de la toxicología suelen ser malinterpretados, comunicados de forma inadecuada y percibidos erróneamente en el contexto de la evaluación del riesgo asociado al consumo de alimentos. Es importante destacar que esta falta de alineación entre científicos y comunicadores de la ciencia puede contribuir a la difusión de información errónea, la confusión y la desconfianza entre los consumidores. Esta presentación, basada en el artículo recién publicado, expone terminología y conceptos clave utilizados en la toxicología de alimentos con el objetivo final de promover una comprensión precisa y coherente entre científicos y comunicadores dentro del amplio campo de la ciencia de los alimentos.
Toxicology has evolved into a robust scientific discipline since the 16th century when Paracelsus, the “Father of Toxicology,” established the basic yet fundamental principle that “the dose makes the poison.” Toxicology is often first associated with the chemical and pharmaceutical industries; however, it plays an equally relevant role in evaluating food chemical safety, a field gaining increasing attention from both the scientific community and consumers. Though essential for human survival, foods can also pose risks, underscoring the relevance of the toxicological principle of “the dose makes the poison.” The fundamental principles of toxicology are often misunderstood, miscommunicated, and misperceived in the context of food safety risk assessments. Importantly, this misalignment among scientists and science communicators can promulgate further issues of false information, confusion, and distrust with consumers. This presentation, based on a recently published article, delivers key terminology and concepts used in food toxicology with the ultimate goal of promoting an accurate and consistent understanding among scientists and communicators within the broad field of food science.
Speaker
Kenneth Rivera-González, PhD, Senior Regulatory Affairs Specialist-Toxicologist, Abbott